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Rösti

Ingredienti per 2 persone

  • 2 grosse patate vecchie (non devono essere troppo succose)
  • rosmarino, olio extra vergine di oliva, sale

Sbucciare le due patate e grattugiarle con la grattugia grossa tipo Bircher, quella con i buchi grandi, per intenderci.

In una ampia padella antiaderente mettere a scaldare un cucchiaio da minestra di olio. Quando è caldo mettere le patate grattugiate nella padella e schiacciarle delicatamente in modo da formare una specie di frittata. Aggiungere un po’ di rosmarino.

Abbassare il fuoco, coprire con un coperchio e cuocere per circa 10-15 minuti da una parte. Poi girare la Rösti e continuare a cuocere sull’altro lato per altri 10-15 minuti dall’altra parte. La superficie deve diventare croccante, ma non bruciata. Quando è cotta salare e servire calda.

En guata!

Grattugia

Soufflé di Gruyère

Ingredienti per 4 persone

  • 4 cucchiai da minestra colmi di semolino grosso (ca. 100gr)
  • 400 ml di latte
  • 250 gr di formaggio Gruyère (in alternativa Provolone del Monaco di Agerola)
  • 6 uova
  • burro, noce moscata, pepe, pangrattato, sale

Scaldare il latte in una casseruola e prima che bolla versare il semolino a pioggia mescolando per evitare che si formino grumi. Aggiungere un po’ di sale e cuocere circa 15 – 20 minuti finché il semolino è cotto. Deve risultare una pappa abbastanza densa, ma non troppo. Se troppo densa, aggiungere latte (o acqua). Se troppo liquida cuocere ancora un po’.

Togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere noce moscata (grattugiata al momento) e pepe.

Separare i tuorli dall’albume delle uova. Immergere i tuorli uno a uno nel composto. Mettere gli albumi una scodella capiente per poterli montare con la frusta elettrica.

Grattugiare il Gruyère con la grattugia grossa e mescolarlo con la pappa di semolino.
Imburrare una teglia da forno di coccio o vetro Pirex. Cospargere la parte imburrata con un po’ di pangrattato.

Montare i 6 bianchi d’uovo con la frusta elettrica, unirli al composto di Gruyère e semolino, mescolando delicatamente dall’alto al basso. Trucco per l’unione: Prendere un po’ di albume montato e mescolarlo nella pappa di semolino prima di unire il resto dell’albume.
Versare delicatamente nella teglia e cuocere nel forno a 180° per 20 minuti. Servire subito, altrimenti si sgonfia!