Ingredienti per 4 persone
- 2 uova fresche
- 200 grammi di farina: metà semola (rimacinata) di grano duro, metà grano tenero tipo 0
Versare i due tipi di farina in una ciotola di ceramica e mescolare. Sbattere le due uova (tuorlo e albume) e versarle nella farina, amalgamando con un forchetta. Se l’impasto risulta troppo secco, aggiungere con prudenza un po’ di acqua tiepida.
Finire di impastare con le mani e fare una palla per metterla a riposo coperta per una mezz’ora.
Su un ripiano abbastanza grande (tavolo di di legno oppure di marmo) spargere un po’ di farina di grano duro e semolino. Tagliare in quattro la palla dell’impasto e spianare con le mani il primo quarto sul piano. Passare con il mattarello finché non si raggiunge lo spessore desiderato. Se la sfoglia tende ad attaccarsi, spolverare con un po’ di farina e girare la sfoglia.
Terminata la prima sfoglia, si procede ad arrotolarla e tagliare in strisce sottili con un grande coltello. Subito dopo il taglio sciogliere le tagliatelle perché non si attacchino. Cospargere con un po’ di semolino per tenerle staccate.
Procedere nello stesso modo con le altri tre parti dell’impasto.
Cuocere in acqua bollente salata per 4 minuti.