Ingredienti per 4 persone:
- 320 grammi di spaghetti
- 300 gr fave fresche sbucciate (circa 2 kg di fave intere)
- Bottarga
- Pecorino stagionato
- 1 limone non trattato di Amalfi
- Olio extra vergine di oliva
- Prezzemolo (un ciuffetto)
- Aglio (uno spicchio)
Lavare i semi di fava, se sono grossi togliere la scorza.
Tritare il prezzemolo. In una padella spaziosa scaldare lentamente il prezzemolo tritato e uno spicchio di aglio fino a che comincia ad emanare il suo profumo. Spegnere il fuoco ed aggiungere un cucchiaio di olio, mischiare con il mestolo di legno. Aggiungere le fave e riaccendere il fuoco.
Quando cominciano leggermente a sfrigolare salare e aggiungere un mestolo di acqua e cuocere a fuoco lento per circa 10-15 minuti finché la fava si ammorbidisce. Spegnere il fuoco.
Mettere a bollire gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua salata. Grattugiare 50 gr di pecorino stagionato e tenerlo pronto in una ciotola. Quando la pasta sarà ancora molto al dente, tenere una tazza di acqua di bollitura, scolare e mettere gli spaghetti nella padella con le fave. Riaccendere a fuoco forte. Rimestando e aggiungendo acqua di bollitura se necessario, grattugiare la scorza del limone (solo il giallo!) e aggiungere una spruzzatina di succo. Aggiungere il pecorino sempre rimestando. Infine grattugiare la bottarga direttamente nella padello, senza eccedere. Assicurarsi che in fondo della padella ci sia sempre un po’ di acqua di cottura.
Servire in piatti fondi offrendo una ulteriore grattata di bottarga secondo i gusti.
1 maggio 2016