Una ricetta buonissima passata da Mario Cavazzuti, che quando si mette in cucina la sa lunga.
Ingredienti per 6 persone
- 1 kg di totani
- 1 kg di fagioli borlotti freschi (il peso comprende i baccelli)
- Alloro, salvia, rosmarino, maggiorana, aglio, peperoncino, olio extravergine d’oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco
Togliere i fagioli borlotti freschi dal loro baccello. Coprire i fagioli con l’acqua e farli sobbollire a fuoco basso con l’aggiunta di aromi, rosmarino, salvia e alloro, fino a 3/4 di cottura.
Trasferire i fagioli con la loro acqua in un recipiente e togliere i residui degli aromi.
Nella stessa pentola dove sono stati bolliti i fagioli, fare saltare i totani, precedentemente tagliuzzati a pezzettini, con uno spicchio d’aglio, farli rosolare per qualche minuto, aggiungere il vino bianco e far evaporare a fiamma vivace.
Aggiungere solo l’acqua dei fagioli, mettere il coperchio e lasciare lavorare i totani a fuoco medio per circa 40 minuti.
Aggiungere i fagioli, aromatizzare con maggiorana, mettere il coperchio e cuocere per circa 20 minuti.
Spegnere il fuoco, aggiungere il peperoncino e lasciare intiepidire il tutto. Volendo si possono aggiungere nel piatto, quando si servono, dei crostini sfregati con l’aglio, che assorbono il sughetto denso.