Categoria: Ricette

Le ricette di casa

Polpettone alle castagne

Ingredienti per 6 persone

  • 600 gr di carne di manzo macinata
  • 200 gr di impasto di salsiccia (o maiale macinato)
  • 500 gr di castagne
  • 3 uova
  • due fette di pane scuro inzuppato per poi strizzato (oppure 50 gr di panura)
  • 50 gr (due cucchiai) di uva passa
  • 20 gr pinoli
  • Erbe arometiche: prezzemolo, scalogno (o un piccola cipolla), rosmarino, timo, costina di sedano

Incidere le castagne e metterle a cuocere coperte di acqua, con una foglia di alloro e un po’ di sale. Bollire per 40 minuti – oppure 10 minuti in pentola a pressione.

Tritare sottilmente gli odori, mettere a cuocere con poco vino rosso e acqua, insieme all’uva passa e i pinoli, poco sale, per pochi minuti finché non si ammorbidiscono.

Mescolare in una grande scodella la carne, il pane, le tre uova precedentemente brevemente sbattute. Non aggiungere sale, dato che l’impasto di salsiccia è già molto speziato. Aggiungere gli odori con il vino, ed amalgamare bene con un mestolo di legno o – meglio – con le mani.

Aggiungere le castagne cotte intere e mescolare. Formare il panettone con le mani. Preparare la teglia ricoperta da carta cucina e oliata leggermente. Posare delicatamente il polpettone e irrorarlo con un filo d’olio.

Cuocere nel forno a 180°C per circa 45 minuti – la temperatura interna a cottura ultimata deve essere circa 75° – 80° C.

Pesce finto

Ingredienti per 4 persone

  • 400 gr patate ( a crudo)
  • 200 gr tonno in scatola (peso sgocciolato)
  • maionese (in scatola o fatta in casa con due uova e 150 gr olio)
  • capperi sotto sale
  • alici sott’olio
  • prezzemolo

Bollire le patate con tutta la buccia (circa 30 minuti in pentola a pressione).
Pelate le patate e schiacciatele con una forchetta fino a farle diventare un purè.

Sminuzzate il prezzemolo, i capperi, le alici sott’olio e il tonno e mischiate tutto con le patate. Aggiungere la metà della maionese e mischiare. L’altra metà servirà per le decorazioni.

Una volta amalgamati tutti gli ingredienti, modellate il composto a forma di pesce. cospargete la superficie con la maionese , decorate con prezzemolo, capperi e verdure, fatelo raffreddare in modo che diventi compatto.

Servitelo con dei crostini di pane, magari aromatizzati all’aglio.

Soufflé di Gruyère

Ingredienti per 4 persone

  • 4 cucchiai da minestra colmi di semolino grosso (ca. 100gr)
  • 400 ml di latte
  • 250 gr di formaggio Gruyère (in alternativa Provolone del Monaco di Agerola)
  • 6 uova
  • burro, noce moscata, pepe, pangrattato, sale

Scaldare il latte in una casseruola e prima che bolla versare il semolino a pioggia mescolando per evitare che si formino grumi. Aggiungere un po’ di sale e cuocere circa 15 – 20 minuti finché il semolino è cotto. Deve risultare una pappa abbastanza densa, ma non troppo. Se troppo densa, aggiungere latte (o acqua). Se troppo liquida cuocere ancora un po’.

Togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere noce moscata (grattugiata al momento) e pepe.

Separare i tuorli dall’albume delle uova. Immergere i tuorli uno a uno nel composto. Mettere gli albumi una scodella capiente per poterli montare con la frusta elettrica.

Grattugiare il Gruyère con la grattugia grossa e mescolarlo con la pappa di semolino.
Imburrare una teglia da forno di coccio o vetro Pirex. Cospargere la parte imburrata con un po’ di pangrattato.

Montare i 6 bianchi d’uovo con la frusta elettrica, unirli al composto di Gruyère e semolino, mescolando delicatamente dall’alto al basso. Trucco per l’unione: Prendere un po’ di albume montato e mescolarlo nella pappa di semolino prima di unire il resto dell’albume.
Versare delicatamente nella teglia e cuocere nel forno a 180° per 20 minuti. Servire subito, altrimenti si sgonfia!

Vignarola

Ingredienti per 4 persone

  • 1 kg di fave fresche, oppure 250 fave sbucciate
  • 1 kg di piselli freschi, oppure 250 piselli sbucciati
  • 2 carciofi romaneschi (cimaroli, detti anche mammole)
  • 50 gr di pancetta affumicata
  • 1 scalogno (oppure cipollotto fresco)
  • Prezzemolo
  • Mentuccia (Calamintha nepeta) detta anche nepitèlla 
  • Olio d’oliva extra vergine
Sgranare le fave e i piselli.
Pulire i carciofi tagliando abbondantemente le parti dure delle foglie, la parte fibrosa del gambo, i fili interni interne del fiore.
Tagliare in pezzi abbastanza grossi. Spruzzare subito con limone perché non si anneriscano.
Tagliare a rondelle sottili lo scalogno, tritare il prezzemolo e la mentuccia, tagliare la pancetta in piccoli cubetti.
In una casseruola scaldare lo scalogno a fuoco lento. Quando comincia ad esalare il suo profumo aggiungere la pancetta affumicata e gli aromi. Soffriggere sempre a fuoco lento per due minuti, poi aggiungere l’olio e i carciofi tagliati a pezzi. Alzare un po’ il fuoco, aggiungere gradualmente una tazza o due di acqua calda.
Dopo 10 minuto aggiungere le fave. Cuocere altri 10 minuti. Infine aggiungere i piselli. Salare quanto basta. A seconda della dimensione dei piselli, cuocere altri 5-10 minuti.Servire tiepido con un filo di olio. In alternativa si può condire con pecorino romano grattugiato.
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Soufflé ai fagiolini

Ecco una deliziosa ricetta che farà cambiare idea anche ai più nemici delle verdure.
Ingredienti per 4 persone:
• 500 gr di fagiolini
• 6 uova freschissime
• Besciamella (vedi ricetta separata)
• Pangrattato
Pulire i fagiolini e cuocere in poca acqua salata per 10 – 15 minuti finché siano morbidi ma non scotti. Scolare e fare freddare.
Preparare la besciamella (vedi ricetta separata). Separare le uova e mescolare i tuorli nella besciamella. Aggiungere i fagiolini e mescolare bene.
Imburrare una teglia, cospargere con un po’ di pan grattato.
Montare le chiare d’uovo a neve con sbattitore elettrico: iniziare piano e gradualmente aumentare la velocità.
Amalgamare delicatamente con pazienza l’impasto con le chiare sbattute, versare nella teglia, mettere a forno caldo 180°C per 20 minuti.

Mescolare la chiara d’uovo montata con l’impasto

I gamberetti ai profumi della Costiera Amalfitana

Tempo di cottura 3 minuti

Ingredienti

Gamberetti freschi
Rucola (rughetta)
Aglio
Limone
Vino bianco

Togliere le teste dei gamberetti. Lavarli e scolarli.
In una padella mettere un poco di olio, aglio e rucola.
Cuocere 1 minuto e aggiungere i gamberetti.
Aggiungere della buccia grattugiata di limone cuocere ancora 1 minuto e sfumare con il vino bianco. Un pizzico di sale
Chi vuole può aggiungere del pepe

Ciambellone ricotta olio d’oliva e arance

Ho ripreso questa ricetta, con alcune modifiche, da Rachel Roddy, giornalista inglese che vive in Italia.

Ingredienti:

  • 4 uova
  • 300 gr di ricotta di pecora
  • 200 ml olio extravergine d’oliva (con aroma non troppo intenso)
  • 250 gr di farina Tipo 0 (per esempio Manitoba)
  • 150 gr di zucchero di canna
  • Una bustina di levito per dolci
  • Buccia grattugiata di una arancia e un 1/2 limone

In una grande ciotola sbattere le uova con la frusta elettrica. Aggiungere la ricotta e schiacciare con la forchetta. Aggiungere l’olio d’oliva e continuare a mescolare con la frusta elettrica.

Mescolare in una ciotola separata farina, zucchero e polvere di lievito, aggiungere alla composto e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno finché liscio e ben amalgamato.

Accendere il forno a 180°.

Grattugiare la buccia dell’arancia e di mezzo limone e mescolare ancora.

Imburrare uno stampo da ciambellone, versare il composto nello stampo, infornare a 180° per circa 30 minuti (forno ventilato) / 40 minuti fin quando il ciambellone è ben gonfio e dorato. Fate la prova: se inserendo uno spaghetto questo viene fuori pulito, è pronto.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare per 15 minuti perma di toglierlo dallo stampo.