Ricetta per 4 persone
Ingredienti
- 4 zucchine tonde
- 100 gr mozzarella
- 1 uovo
- 3 cucchiai (da minestra) di parmigiano grattugiato
- 1 cucchaio di pecorino grattugiato
- 3 cucchiai di pangrattato
- 50 gr di pancetta affumicata
- Olio extravergine di oliva
- 1/2 cipolla tritata fina
- sale
Mettete a bollire una pentola di acqua leggermente salata e, quando bollirà, mettete a cuocere le zucchine solo per 5 minuti, non devono essere cotte.
Togliete le zucchine dall’acqua, tagliate la parte superiore e con l’aiuto di un cucchiaino scavate l’interno di ogni zucchina tonda raccogliendo la polpa in un piatto. Consiglio: con un coltellino sottile incidere intorno al centro della zucchina.
Soffriggere per un minuto la pancetta in una padella. Aggiungere due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva con la cipolla tritata, fateli scaldare leggermente; poi mettete a cuocere l’interno delle zucchine tonde tagliato precedentemente un pochino con il coltello.
Fate stufare la polpa di zucchine, salate leggermente e fate raffreddare.
Mettete in una ciotola la polpa delle zucchine cotta insieme al parmigiano e il pecorino grattugiato, il pangrattato e un uovo e mescolate in modo da amalgamare tutto il composto. Unite la mozzarella tagliata a cubetti e mescolate.
Riempite ogni zucchina tonda con il composto che avete preparato, cospargete la superficie con pangrattato e fate un giro abbondante di olio extravergine di oliva.Cuocete le zucchine tonde ripiene in forno preriscaldato a 180/200° per 30 minuti fino a che si sarà formata una crosticina croccante e dorata in superficie.