Una ottima ricetta per cucinare filetti di cernia o di coccio, rivelata da una amica greca durante una piacevole cena in una bella villa positanese.
Ingredienti per 4 persone:
- 600 gr di coccio o di cernia, sfilettato e tagliato a pezzi (circa 4 cm.) . Si possono utilizzare anche filetti di cernia invece del pesce intero
- 500 gr patate sbucciate e tagliate a cubetti
- Una costina di sedano
- ½ cipolla bianca
- Aglio, prezzemolo, capperi sotto sale
- Olio extra vergine di oliva
- Limone
- Farina tipo 0
Tritare il sedano, il prezzemolo, la cipolla, uno spicchio d’aglio, i capperi, soffriggere a secco lievemente in una pentola capiente, poi togliere dalla fiamma a aggiungere un po’ di olio.
Aggiungere 1 litro di acqua, i pezzi di patate e qualche scarto del pesce, possibilmente racchiuso in una garza per poterlo levare alla fine, salare e bollire per circa 30 minuti.
Separatamente preparare in una ciotola due cucchiai di olio, ½ limone spremuto, ½ cucchiaio di farina, pepe e amalgamare con una forchetta.
Aggiungere i pezzi di pesce nella pentola e spegnere dopo 4 minuti.
Aggiungere il contenuto della ciotola e un po’ di prezzemolo tritato.
Kalí órexi!
08 ottobre 2017
