Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr di riso Carnaroli (o altro riso per risotti)
- 2 Carciofi alla Romana cucinati precedentemente
- Cipolla, prezzemolo, olio di oliva extravergine
- Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano
Mettere a bollire in un bollitore un litro d’acqua. Tritare finemente la cipolla e il prezzemolo. In una pentola o padella con fondo spesso mettere gli odori a scaldare a fuoco lento finché cominciano a sfrigolare. Spegnere il fuoco aggiungere due cucchiai da minestra di olio di olive extravergine e mescolare.
Versare il riso nella pentola con gli odori, riaccendere il fuoco e rosolare lentamente il riso per qualche minuto, sempre a fuoco lento. Poi aggiungere piano piano l’acqua bollente dal bollitore, girando sempre il risotto.
Tagliare a pezzettini i due carciofi alla romana precedentemente cucinati e aggiungerli a metà cottura al risotto. Continuare a cuocere aggiungendo acqua bollente dal bollitore, fino a cottura terminata. Il riso deve essere ben cotto ma non sfatto, un po’ al dente.
Spegnere il fuoco e aggiungere mescolando 60 gr di Parmigiano Reggiano e 20 grammi di Pecorino Romano grattugiati,
Servire con un buon vino rosso corposo.