Ingredienti per 4 persone
- 200 grammi di ceci secchi
- 300 grammi di tubetti
- 50 gr di pancetta
- Cipolla, rosmarino, prezzemolo, alloro, olio di oliva
Mettere a bagno i ceci secchi un giorno prima. I ceci devono rimanere coperti di acqua anche quando si gonfiano.
Mettere i ceci in pentola a pressione con due foglie di alloro e due dita d’acqua. Cuocere per 25 minuti.
Tagliare la pancetta a strisce sottili e metterla a rosolare in una padella a fuoco lentissimo per 5-10 minuti finché diventa croccante ma senza bruciarla.
Aggiungere la cipolla, le spezie e continuare a fuoco lento finché la cipolla si ammorbidisce. Aggiungere i ceci alla padella e farli rosolare per un minuto o due. Aggiungere un po’ d’acqua. Attenzione; non salare, per rendere i ceci più morbidi.
Finita la cottura i ceci devono essere morbidi. Prendetene una metà e frullateli aggiungendo un po’ del loro brodo (si può utilizzare anche il minipimer).
In una pentola separata portate a bollitura due litri d’acqua, salata e buttate dentro i tubetti. Quando sono ancora molto al dente, due minuti prima del tempo indicato sulla confezione, scolate i tubetti e versateli nella padella con i ceci, aggiungendo anche la metà frullata.
Finire la cottura nella padella. Lasciare riposare qualche minuto e servire con un file d’olio extra vergine.
Ringrazio Denis Krief per avermi suggerito i dettagli di questa ricetta.
