Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di fave fresche, oppure 250 fave sbucciate
- 1 kg di piselli freschi, oppure 250 piselli sbucciati
- 2 carciofi romaneschi (cimaroli, detti anche mammole)
- 50 gr di pancetta affumicata
- 1 scalogno (oppure cipollotto fresco)
- Prezzemolo
- Mentuccia (Calamintha nepeta) detta anche nepitèlla
- Olio d’oliva extra vergine
| Sgranare le fave e i piselli. Pulire i carciofi tagliando abbondantemente le parti dure delle foglie, la parte fibrosa del gambo, i fili interni interne del fiore. Tagliare in pezzi abbastanza grossi. Spruzzare subito con limone perché non si anneriscano. Tagliare a rondelle sottili lo scalogno, tritare il prezzemolo e la mentuccia, tagliare la pancetta in piccoli cubetti. In una casseruola scaldare lo scalogno a fuoco lento. Quando comincia ad esalare il suo profumo aggiungere la pancetta affumicata e gli aromi. Soffriggere sempre a fuoco lento per due minuti, poi aggiungere l’olio e i carciofi tagliati a pezzi. Alzare un po’ il fuoco, aggiungere gradualmente una tazza o due di acqua calda. Dopo 10 minuto aggiungere le fave. Cuocere altri 10 minuti. Infine aggiungere i piselli. Salare quanto basta. A seconda della dimensione dei piselli, cuocere altri 5-10 minuti.Servire tiepido con un filo di olio. In alternativa si può condire con pecorino romano grattugiato. |
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